Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157085 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
101. Spaghetti coi naselli
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105. Spaghetti coi piselli
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Formate una pasta piuttosto tenera coi seguenti ingredienti, lavorandola molto colle mani sulla spianatoia.
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209. Pollo fritto coi pomodori
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312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese
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319. Agnello coi piselli all'uso di Romagna
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Chiudo la serie di questi precetti, gettati giù così alla buona e senza pretese, coi seguenti due proverbi, tolti alla letteratura straniera, non
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324. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi
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date il color verde coi detti spinaci.
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354. Piccione coi piselli
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È poi tale la sua affinità coi carciofi, che sotterrando i fusti di quest'ultima pianta, quando non dà più frutti, si ottengono i così detti carducci.
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473. Tonno fresco coi piselli
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496. Anguilla coi piselli
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500. Seppie coi piselli
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Due teste di pollo coi colli.
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596. Stiacciata coi siccioli
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602. Focaccia coi siccioli
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Umido. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese N. 312. Arrosto. Uccelli e beccacce N. 528, con insalata.
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Umido. Piccioni coi piselli N. 354.
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Dolci. Torta coi pinoli N. 582. Biscotto da servirsi con lo zabaione N. 683, o Budino di cioccolata N. 667, coperto di panna montata.
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Anguilla coi piselli, 346.
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Agnello coi piselli all'uso di Romagna, 238.
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Cotolette di vitella di latte, o d'agnello, coi tartufi alla bolognese, 234.
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Focaccia coi siccioli, 416.
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Piccione coi piselli, 262.
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Pollo fritto coi pomodori, 171.
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vitella), 196. Risotto coi funghi, 94. Risotto coi gamberi, 97. Risotto coi peocci (v. Risotto
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colle telline), 90. Risotto coi piselli, 93. Risotto coi pomodori, 94. Risotto coi ranocchi, 96. Risotto col brodo di pesce, 98. Risotto colle
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Spaghetti coi naselli, 111.
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Spaghetti coi piselli, 113.
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Stiacciata coi siccioli, 410.
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Tonno fresco coi piselli, 332.
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Torta coi pinoli, 400.
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Vitella di latte coi piselli (v. Agnello coi piselli, ecc.), 238. Vitella di latte in guazzetto, 242. Vitella di latte in tortino (v. Scaloppine, ecc
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fiorentina, 92. Risotto coi piselli, 93. Risotto coi funghi, 94. Risotto coi pomodori, 94. Risotto alla milanese I, 95; II,
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95; III, 96. Risotto coi ranocchi, 96. Risotto coi gamberi, 97. Risotto col brodo di pesce, 98. Maccheroni alla francese, 98.
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Spaghetti da quaresima, 112. Spaghetti alla rustica, 112. Spaghetti coi piselli, 113. Spaghetti con la balsamella, 114. Minestra di erbe passate, 114.
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Ravioli all'uso di Romagna, 109. Ravioli alla genovese, 110. Spaghetti colle acciughe, 110. Spaghetti coi naselli, 111. Spaghetti col sugo di seppie,
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Agnello coi piselli all'uso di Romagna, 238.
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Cotolette di vitella di latte, o di agnello, coi tartufi alla bolognese, 234.
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latte coi finocchi, 241. Vitella di latte in guazzetto, 242. Petto di vitella di latte ripieno,
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Comacchio, 345. Anguilla coi piselli, 346. Cefali in gratella, 346. Telline o arselle in salsa d'uovo,
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Stiacciata coi siccioli, 410. Stiacciata unta, 411.
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Biscotto di cioccolata, 415. Focaccia coi siccioli, 416. Focaccia alla tedesca, 416. Panettone Marietta, 417. Pane bolognese, 417. Ciambelle ossia
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75. Risotto coi piselli
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77. Risotto coi pomodori
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81. Risotto coi ranocchi
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82. Risotto coi gamberi
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